本報記者 吳淑蘭 文/圖

近日，鄱陽蔥酥餅制作技藝成功入選“第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄”，這一承載著地方味覺傳統(tǒng)的糕點，再次走進大眾視野。

糕點業(yè)在鄱陽歷史悠久，底蘊深厚。早在民國時期，縣城內便有大小糕點作坊三十余家，其中，鄱陽蔥酥餅以其獨特風味，成為當地老少皆宜的傳統(tǒng)糕點之一。

蔥酥餅屬于酥皮類糕點，因層次分明、口感松酥而得名。其制作關鍵在于“起酥”，又稱“開面”——以水油面團包裹植物油脂，經反復折疊、延壓，形成層層疊疊的酥皮，再填入特制餡料，烘烤而成。成品餅皮酥松、蔥香濃郁，口感軟糯中略帶咸味，風味獨特，余味綿長。

在鄱陽，許多糕點店仍延續(xù)著“前店后坊、自制自銷、日做日銷”的傳統(tǒng)經營模式。因選料純正、工藝考究，產品色香味俱佳，深受本地及周邊地區(qū)民眾喜愛。

鄱陽蔥酥餅的歷史，可追溯至南宋時期。彼時鄱陽不僅是江南重鎮(zhèn)，更有洪皓及其子洪適、洪遵、洪邁等在京城臨安為官，他們將中原飲食文化帶回故鄉(xiāng)，月餅也由此傳入鄱陽。至明代，隨著徽商西進，鄱陽成為商貿中轉站，中秋食月餅之俗漸在民間盛行。當時，心靈手巧的餅師將“嫦娥奔月”等神話圖案印于月餅之上，賦予其藝術與文化的雙重內涵，使月餅不僅是節(jié)令食品，更成為傳遞情感與祝福的禮品。

而今，鄱陽蔥酥餅已不僅是一種食物，更是一段關于“魚米之鄉(xiāng)”的溫暖記憶，承載著鄱陽人的鄉(xiāng)愁與匠心。