本報(bào)記者 吳淑蘭 王韶玲 文/圖

在萬年縣湖云鄉(xiāng)，有一道名為懶豆腐的傳統(tǒng)小吃，它不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系娜粘Ｃ牢?，更是一份鐫刻在時(shí)光里的文化記憶。2020年，這道小吃的制作技藝被列入上饒市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，讓這份藏在煙火里的文化記憶，生生不息，代代相傳。

懶豆腐的由來，流傳著一段與元末鄱陽(yáng)湖大戰(zhàn)有關(guān)的民間故事。相傳它曾是朱元璋軍隊(duì)的軍糧，“夜穿西河”“同族借糧”的傳說至今仍在當(dāng)?shù)乜诳谙鄠?，也讓這道小吃多了幾分歷史韻味。而在湖云人心中，更深的記憶則與年節(jié)相連。每逢臘月，家家戶戶便開始忙碌起來，少則幾十斤，多則上百斤，煎制曬干后的懶豆腐，是一家人一整年的風(fēng)味儲(chǔ)備，那氤氳的香氣，就是最濃的年味兒。

這道看似樸素的鄉(xiāng)土美食，用料與工序卻極為講究。它以本地花蕎麥和萬年貢米為原料，不添加任何添加劑，歷經(jīng)選料、浸米、磨漿、調(diào)漿、煎制、攤涼、切絲、曬干八道工序。每一步都依賴手藝人多年的經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)拿捏火候分寸，才能做出筋道醇香的地道風(fēng)味。剛出鍋的懶豆腐熱氣騰騰，鄰里間互相贈(zèng)送品嘗，是湖云鄉(xiāng)延續(xù)已久的溫情習(xí)俗，一碗熱食，串起了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親最樸素的情誼。

如今，懶豆腐早已融入湖云人的生活肌理。從祭祀的案頭到冬至敬老節(jié)的家宴，再到招待遠(yuǎn)方來客的餐桌，處處都有它的身影。對(duì)湖云人而言，懶豆腐不只是一道美食，更是一份情感的寄托。一口筋道的滋味，總能喚醒兒時(shí)的記憶，牽起歸鄉(xiāng)的暖意。